Zimtsterne (Etoiles à la cannelle)

ATTENTION : Avant de commencer, n'oublier pas d'acheter au moins un emporte-pièce, si possible en forme d'étoile bien sûr ! Il vous faut aussi des plaques de cuisson.
(recette pour 10 personnes, pour la fête du LPED, compter 50 personnes en incluant les enfants qui dévorent les étoiles)
250 g de sucre glace
3 blancs d'oeuf
400 g d'amandes en poudre (de préférences moulues non épluchées)
1 cuillère à café de cannelle en poudre (plutôt débordante)

Battre les oeufs en neige ferme. Ajouter le sucre glace tamisé par cuillerées, jusqu’à ce qu’on obtienne une masse ferme qui ne coule pas si on renverse le pot.
Réserver 4 grosses cuillère à soupe de cette masse dans un bol.
Mélanger la poudre d’amandes et la cannelle avec le reste, pour obtenir une pâte assez collante, mais assez consistante pour rester en boule.
Ajouter des amandes si nécessaire.

Etaler la pâte sur le plan de travail (grand si possible) et étaler avec un rouleau à pâtisserie pour obtenir une épaisseurs de 0,5 à 1 cm. Attention ça colle beaucoup beaucoup : donc deux techniques… Etaler su sucre au préalable sur le plan de travail avant d'étaler (ca collera un peu moins) ou recouvrer le plan de travail de film alimentaire, applatissez votre pâte sur le film, placer un deuxième film alimentaire au dessus et étaler la pâte avec votre rouleau. Personnellement, j'utilise la première car les étapes suivantes sont alors plus faciles et vous consommerez moins de plastique.

Faire des étoiles avec l’emporte-pièce, les poser sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé

Astuce : Pour que la pâte colle moins à l’emporte-pièce, on peut le plonger dans de l’eau avant de faire les étoiles.

Recouvrir les étoiles avec la préparation blancs d'oeufs + sucre glace réservée : l'étaler avec le doigt ou au pinceau pour les recouvrir minutieusement.

Laisser sécher 12 heures.

Passer ensuite les étoiles au four à 100°C env. pour les sécher et durcir le napage blanc entre 5 et 10 minutes. Attention, le blanc sur le dessus doit rester blanc : adapter la chaleur du four et les temps de cuisson pour que le revêtement ne brunisse pas.

Les laisser sécher avant de les décoller… puis les mettre dsans des plats trois ou quatre jours (elles ne doivent plus du tout coller en surface) avant de les stocker dans des boites métalliques. Elles peuvent se conserver des jours voire des semaines.

Brownies

400g de chocolat de cuisine
160g de beurre (2/3 plaque)
4 oeufs
200g de sucre (1 tasse)
140g de farine (1 tasse)
Faire fondre le beurre et le chocolat. Ajouter le sucre. Une fois refroidi, ajouter les oeufs entiers, puis la farine
Faire cuire à 180° jusqu'à ce que le dessus cesse d'être brillant (environ 10 minutes). Le centre sera encore fondant (sauf lorsqu'on l'oublie dans le four!)

variantes

Essayez avec du chocolat blanc, en divisant la quantité de sucre par deux?
Ajoutez des noix (avec le chocolat blanc ou noir) pour le contraste de goûts

Les macarons au coco

(ou à ce que vous voulez!)
2 blancs d'oeuf
125g de sucre
2 cuillères à soupe rases de farine
125g coco ou amandes en poudre ou autre
Battre les blancs en neige, ajouter progrressivement le sucre. Quand le mélange tient, incorporer délicatement la farine puis le coco. Faire cuire par eptites montagnes sur une plaque à four chaud (180°), jusqu'à ce que cela soit à peine doré!

aux amandes, noix

Remplacer le coco rapé par des amandes ou noisettes en poudre ?
Remplacer le coco par des pépites de chocolat noir et des morceaux de noix?
Lâchez vous!

Le stollen de noël

https://www.mesinspirationsculinaires.com/article-le-stollen-brioche-alsacienne-de-noel.html
Doubler la quantité de raisins secs et fruits confits

Le moelleux au citron

80g de beurre coupé en morceau
125g de yaourt nature
180g de farine de blé
3 oeufs
200g de sucre en poudre
10g de sucre vanillé
1/2 sachet de levure chimique
Jus de citron (à doser selon les goûts)

Préparation :
1.Préchauffer le four à 180°C(Th.6). Beurrer un moule à manqué (diamètre 26-28cm)
2.Mettre le beurre dans un bol et faire fondre
3. Ajouter le yaourt, la farine, les oeufs, le sucre, le sucre vanillé et la levure chimique, puis mélanger jusqu'à obtenir une pâte onctueuse.
4. Rajouter les zestes de citron
5. Transvaser la préparation dans le moule préparé, puis enfourner et cuire 35 minutes à 180°C. Laisser tiédir avant de démouler et de servir.

Le Far breton (aux pruneaux)

Ingérdients
250g de farine
400g de pruneaux
250g de sucre
4 gros oeufs
1L de lait entier
30g de beurre (demi-sel of course)
1 pincée de sel
1 bouchon de rhum

Préparation :
1. Préchauffer le four à 220°C(Th.7).
2. Préparer les pruneaux en les lavant et en les trempant dans l'eau tiède (ça permet de les rendre fondants) le temps de préparer la pâte.
3. Mélanger la farine, le sucre et la pincée de sel. Faire un puit et y déposer les oeufs, et mélanger.
4. Incorporer le lait petit à petit avec un fouet pour éviter les grumeaux.
5. Ajouter le rhum.
6. Beurrer le plat, y déposer les pruneaux puis l'appareil.
7. Cuire à four chaud pendant 20min à 220°C puis baisser la température à 180°C et laisser encore 30min au four. Laisser refroidir et savourer !

Le Baklawa cheesecake

Ingérdients
Pour la pâte :

• 8-10 feuilles filo
• 50g de beurre fondu

Pour le fond du gâteau :

• 140g de pistaches grillées et non sallées passées quelques secondes au mixeur
• 4cs de beurre fondu
• 4cs de sucre glace

Pour l'appareil à cheesecake (rien que pour faire un cheesecake ça vaut le coup):

• 450g de philadelphia, saint moret ou mascarpone
• 100g de sucre en poudre
• 15g de farine
• 3 oeufs
• 75g de crème liquide

Pour le sirop :

• 120g d'eau
• le jus d'un demi citron
• 50g de miel
• 70g de sucre en poudre
• 1 à 2cs d'arôme de rose en fonction des gouts

Le Baklawa cheesecake (suite)

Préparation
1. Beurrer au pinceau chaque feuille (je préfère le faire à la maryse plutôt qu'au pinceau pour qu'il n'y ait pas trop de beurre). Procéder en disposant les feuilles de façon à recouvrir de plusieurs couches les bords et le fond du moule circulaire. Découper les parties des feuilles filo dépassant du moule.
2. Mélanger les éléments constituant le fond du gateau (pistaches,...) et le disposer de manière à recouvrir l'ensemble du fond du gateau.
3. Foutter l'ensemble des éléments de l'appareil à cheesecake pendant 2-3min pour que le mélange s'aère un peu et l'ajouter par dessus le fond du gateau.
4. Enfourner à 180° pendant environ 1h10.
5. Pendant la cuisson, préparer le sirop en mélangeant l'ensemble des ingrédients SAUF l'arôme de rose et faire chauffer à feu doux jusqu'à obtention d'une texture sirupeuse (+/-10min). Ajouter l'arôme de rose hors du feu.
6. A la sortie du four, disposer le sirop sur le cheesecake et décorer à votre guise de pistaches et boutons de rose.
7. Laisser refroidir et déguster après quelques heures au frais.
8. Se régaler !